红外线灯管在食品行业上的加热应用
2024-04-16 10:27:12 来源：广州市羽星光电科技有限公司
红外线在食品加工上有多重优势，首先，它的节能环保性非常高,具有良好的热效应，且能直接为加工对象供应能量，不容易被大气吸收。其次，它在使用过程中不需要直接与物料接触便能进行加工生产，因此卫生性高，食品质量安全更易把控。同时，不直接接触物料这一特性也适合生产不同种类的食品，技术适用性更高。
一、红外线加热灯广泛应用于食品行业
1.红外脱水干燥
干燥工艺是我国食品工业的关键工艺之一，而红外干燥设备热辐射效率高、穿透力强等优势在产业内逐渐凸显。并且，目前市面上的设备不仅止于单一的远红外干燥技术，还将其与微波技术、真空技术等结合，进一步提升干燥效率。
主要用于谷物、面条、中草药的干燥
的干燥。
2.红外线焙烤
红外射线优点：加热速度快，吸收均匀，加热效率高，化学分解小，原料不易变性，适于热敏性物质直接作用于食物上，加热过程中升温更快，减少等待美味的时间，控温精准。
3.红外线杀菌红外线加热杀菌直接照射到待杀菌的物品上，传热直接由表面渗透到内部。在食品行业中，加热过程需要避免细菌的侵入，红外线加热其工作稳定的特性，避免了在加热过程中产生灰尘和粉末。因此，红外线不仅可以用于一般粉状和块状食品的加热，而且还可用于坚果食品，花生和谷物的杀菌及灭霉
二、远红外线加热和微波加热的区别
01、加热方式不同
微波加热：内部的烧烤管是磁控管，它是一种微波发生器，能产生每秒钟振动频率为24.5亿次的微波，这种肉眼看不见的微波，能穿透食物达5厘米深，并使食物中的水分子也随之运动，剧烈的运动产生了大量的热能，且微波是从内到外加热食物。微波炉的烧烤管普遍使用铜管或者石英管，铜管在加热以后很难冷却，容易导致烫伤，而石英管的热效不太高。
远红外线光波加热：是通过远红外发热原理加热的，在接通电源后炉内的红外线组件可在数秒内产生600-700℃的高温（电磁炉高温度300℃）然后通过进口聚能反光材料，将光能聚结在一起，并反射至炉面板上，从而达到烹饪食物的目的，且远红外光波是从外至内加热食物的。
02、对人体的作用不同
微波加热：是微波辐射，对人的身体有害。
远红外光波加热：原理是远红外线辐射加热，远红外线这种光波对人体有益，健康环保。
03、对器具的要求不同
微波加热：不能使用金属或带金属的容器。因为金属对微波有反射作用，不仅使食物难以加热，被反射的微波还会损坏微波炉的部件，影响使用寿命。
远红外光波加热：在光波炉内可使用多种耐高温容器，也可以使用金属容器。
04、加工食物的味道不同
微波加热：利用微波激发食物中的分子高速运动，依靠分子运动产生的能量而使食物加热，缺点是食物烹饪过程中水分容易丢失，不能象传统的烹制，使食物有烤制的烧色和香味。
远红外光波加热：利用远红外线加热食物，是电能-红外线-食物的组合加热方式。其中电能-热能的转化速度快，温度高，使食物表面快速产生烤制效果，并将热量向食物内转播；同时远红外线对食物内部产生加热作用。能锁住食物水分，使食物外焦里嫩，色香俱佳。
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